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我不愛餐飲，但我愛賺錢！：開餐館賺大錢的經營秘訣物超所值

博客來飲食-美食名店/指南分類超值好書

　　一位來自大陸雷鋒團的老兵創辦餐飲連鎖企業，在十年拼搏中，始終堅持要為大眾百姓提供好吃、便宜、有面子的美食。積極推行員職工持股，在企業中創業，把企業辦成以創新、創業為核心的學習型組織。可說是「全心全意為人民服務」的雷鋒精神在新時代的最佳詮釋。

　　作者來自亞洲第一的美食之都──成都，一個不愛餐飲業卻愛美食的挑嘴老兵，憑藉著過人的毅力與江湖管理哲學，卻打造出製造餐飲業傳奇的賺錢帝國。一道「開門紅」為他創造了超過新台幣一億元的營收；一道「石鍋三角鋒」一年就進帳新台幣二千萬元。經營理念堅持菜品要與眾不同，做別人不做的菜，要好吃、便宜、有面子！且看老兵劉長明擺下龍門陣，細說開餐館賺大錢的七大秘訣！

　　餐飲業歷來是一個門檻較低，但市場化程度又很高的行業，競爭異常激烈。據統計，大陸大多數餐館的平均壽命只有3至5年，而成都大蓉和已整整繁榮十年，這其中到底有什麼玄機呢？

　　※如何做到菜餚有視覺衝擊力，讓顧客過目不忘？
　　※如何解決好吃又不貴的問題，以創造味覺的衝擊力？
　　※如何把江湖中的實戰經驗轉化為激勵人心的管理哲學？

　　對此，作者─成都大蓉和餐飲管理有限公司董事長劉長明先生在《我不愛餐飲，我愛賺錢！──開餐館賺錢的經營秘訣》一書中歸結出了七大祕訣，主要萃取自作者的三大管理哲學：一、堅持走菜品的融合之路，不斷自我否定，不斷嫁接創新，「要混血兒，不要近親繁殖」；二、堅持走大眾化之路，始終將人氣作為第一指標，「單子越小越好，人越多越好」；三、堅持走居安思危之路，融合本行業和其他行業的成功經驗與失敗教訓，以人為本，警鐘長鳴，「想要不垮，就要經常想到垮」，「搞餐飲的，紅火一時不算本事，活得長久才算本事」。

作者簡介

劉長明

現任
　　成都大蓉和餐飲管理有限公司董事長
　　四川省第十一屆人大代表
　　四川省飯店與餐飲娛樂行業協會副會長
　　成都市餐飲同業公會副會長
　　東方美食學院客座教授

經歷
　　1954年生於成都
　　1970年在瀋陽軍區「雷峰團」服役
　　1976年退役後在成都市政府任職
　　1995年跨入商業界經商
　　1997年創立「西部牛仔燒烤城」，進入餐飲業
　　1999與李自康等在成都創辦「大蓉和」中餐廳。

　　先後在大陸餐飲、管理專業刊物發表文章二十多篇。

　　※成都大蓉和餐飲管理有限公司以「大蓉和」此一品牌，在成都市擁有四家直營店，全大陸近三十家連鎖店。